正交试验优化青豆腐竹加工工艺研究

• 作者: 陈红玉
• 来源期刊: 农村经济与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青豆腐竹 煮浆 干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 农艺·园艺
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7103.2021.23.023

摘要

为开发青豆腐竹产品,以福建长汀大青豆为主料,对水浴恒温煮浆阶段采用单因素试验和正交试验研究了打浆豆水比、揭膜温度、浆液pH值对青豆腐竹得率的影响,结果表明:最优的揭膜条件为打浆豆水比1:7,揭膜温度85℃,浆液pH7.5.对青豆腐竹生产过程中干燥工艺的技术研究结果表明,三段式温度:起始110℃烘烤3h,后80℃烘烤3h,最后65℃定型烘干6h,合计12h最适宜工业化生产.