7种市售食用植物油中酸价和过氧化值的测定

• 作者: 王进晋 张晗
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 食用植物油 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2021,（30）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

食用植物油作为日常膳食必不可少的一部分,其品质和人们的健康息息相关.本实验测定了7种市售食用植物油的酸价和过氧化值,结果表明各种类食用植物油的酸价和过氧化值具有不同的特点,无样品的酸价或过氧化值超标,其中亚麻籽油过氧化值最高,大豆油酸价最高.酸价和过氧化值相关性低.酸价和过氧化值作为食用植物油品质的重要指标,应当被更广泛地监测.