熟化过程对面包粉的影响探究

• 作者: 苏伟婵 张秀梅 柴艳伟 李乔佐 田金奎
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 面包粉 熟化期 粘度
• 年，卷（期）: 2021,（36）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了解面包粉熟化期的主要影响指标,为熟化机制的建设提供指导.本实验对面包粉粉质曲线、拉伸曲线、粘度和烘焙效果等指标进行评价分析,发现面包粉粘度的相关指标与熟化时间相关性显著甚至极显著,因此认为粘度的相关指标可作为面包粉熟化程度的指示指标.