闽南风味食品烹饪工艺解析 ——以酱油水菜肴制作为例

• 作者: 周文龙
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 厦门菜 酱油水 菜肴味道 制作关键
• 年，卷（期）: 2021,（36）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

厦门本土菜肴种类多样式全,是闽菜中一个非常有特色的地方菜系.其中酱油水这一烹调方法是最具特色、最彰显本土文化的烹调方法之一.随着时代的变迁,人们的生活方式发生翻天覆地的变化,对于饮食的要求也变得越来越高.一份高质量菜肴的制作需要在料、刀、炉、火、器、味、水和法等各个环节都加以重视,本文通过对酱油水烹法工艺的分析,以期让菜肴制作更加合理化、科学化、数据化和艺术化.