不同方法提取鲫鱼鱼皮胶原蛋白的比较研究

• 作者: 鲜雪梅 冯冲 郭雨慧 王茜
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鲫鱼鱼皮 超声 双酶法 胶原蛋白 提取率
• 年，卷（期）: 2021,（36）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-157,161
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

鱼皮含有丰富的胶原蛋白,为优化胶原蛋白提取方法,本文以鲫鱼鱼皮作为提取材料,使用双酶法和超声-双酶法提取鲫鱼皮胶原蛋白,以料液比、风味蛋白酶加入量、碱性蛋白酶加入量和酶解温度为实验因素,探究最佳提取条件.结果表明,使用超声-双酶法在超声60 min,料液比为1:10(g:mL),2种蛋白酶加入量为4000 U/g,酶解温度45℃的反应条件下,胶原蛋白提取效果最好,得到的提取率为14.70％.使用双酶法在料液比例为1:15(g:mL),2种蛋白酶加入量为4000 U/g,酶解温度50℃的反应条件下,胶原蛋白提取效果最好,得到的提取率为10.53％.相较于双酶法,超声-双酶法提取鲫鱼鱼皮胶原蛋白效果更佳,在更低的料液比和酶解温度条件下提取率更高.