豆腐柴叶复合酶解工艺的研究

• 作者: 赵宏伟
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 豆腐柴叶 半纤维素酶 纤维素酶 果胶酶 复合酶解
• 年，卷（期）: 2021,（36）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本文以豆腐柴叶为原料,以豆腐柴叶酶解率和酶解液中可溶性固形物含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究半纤维素酶、纤维素酶和果胶酶对豆腐柴叶复合酶解的优化工艺,提高豆腐柴叶的营养和开发利用价值.研究结果表明,豆腐柴叶复合酶解的优化工艺参数为酶解时间240 min,酶解温度55℃,体系pH值5.0,半纤维素酶添加量0.5％,纤维素酶添加量0.5％,果胶酶添加量0.5％.