芽苗菜椰果复合饮料的研究

• 作者: 柯晓燕 吴彦彦 支安琪 朱会霞
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 芽苗菜 椰果 稳定剂 复合饮料
• 年，卷（期）: 2021,（33）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文对芽苗菜汁与椰果的复配饮料进行研究.芽苗菜加水比例3:8制备芽苗菜汁,与椰果浆体的复配比例为4:1.通过单因素试验、正交试验和感官评价得出柠檬酸的最适加入量应为1.0％、白砂糖的最适加入量为3.0％,阿拉伯胶的最适加入量应为0.5％.最终饮料既有芽苗菜的营养物质又含有膳食纤维成分,pH值为5.1～5.6,可溶性固形物含量为68％,组织细腻均匀,口感爽口,符合营养代餐、养生保健等市场需求.