豆制品浸泡工序要点概述

• 作者: 郝冉
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 豆制品 浸泡工序 要点
• 年，卷（期）: 2021,（33）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

豆制品生产过程中,浸泡工序直接关系到最终产品出品率,本文论述了大豆原料、浸泡水质、浸泡水量、浸泡温度与时间、pH值、搅拌和排酸等要点对大豆浸泡工序的影响,并对实际生产提出建议.