黑糌粑营养成分和研究现状及展望

• 作者: 扎西穷达 曹叶伟 尼珍
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 黑糌粑 营养成分 现状 展望
• 年，卷（期）: 2021,（30）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文综合分析了黑糌粑的主要营养成分,包括蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分、灰分、脂肪酸值、含沙量和磁性金属物等.依据矿物质成分中微量元素及常量元素研究结果及生物活性成分β-葡聚糖、花青素、黄酮、多酚等物质研究结果,探索性研究黑糌粑的风味物质及抗氧化能力等,分析黑糌粑的现状、存在问题、黑糌粑地理标志性产品标准及糌粑加工工艺的操作规程,并提出相关建议.