一种降低盐渍池半成品泡菜铅含量的方法

• 作者: 周至均 彭慧莉 陈婷婷 王莎莎 王丽兰
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 泡菜 半成品 铅
• 年，卷（期）: 2021,（30）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-111
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

铅(Pb)是泡菜产品中的重金属污染源之一,本文对泡菜企业的600个半成品进行抽样检测,结果显示,青菜半成品Pb含量为0.1～0.7 mg/kg,豇豆半成品Pb含量为0.1～0.6 mg/kg,其中含量超过0.5 mg/kg有54个样品.通过加入适量食品级乙二胺四乙酸二钠(EDTA)处理后,青菜半成品Pb含量可降低30％～55％,豇豆半成品Pb含量可降低30％～50％,可有效控制铅含量在0.5 mg/kg以下,确保食品安全.