刺梨鲜果块真空冷冻干燥工艺的分析

• 作者: 常秋 黄易安 张明豪 石艳
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 刺梨鲜果块 真空冷冻干燥 预冻
• 年，卷（期）: 2021,（30）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114,116
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

刺梨营养丰富,具有较高食用价值与药用价值,但其营养成分具有较强的热不稳定性,为最大限度保留刺梨鲜果块的营养,需探究有效的真空冷冻干燥工艺.基于此,文章从真空冷冻干燥工艺特点入手,开展刺梨鲜果块真空冷冻干燥实验,分析真空冷冻干燥工艺效果,为刺梨鲜果块加工提供工艺参考.