咖啡中丙烯酰胺的研究进展

• 作者: 陈苑玲 吴慧
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 食品安全 丙烯酰胺 咖啡 控制措施
• 年，卷（期）: 2021,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 179-180
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺是一种二类致癌物,主要通过食物进入人体.咖啡及其类似制品作为丙烯酰胺的主要来源之一,长期、过量的摄入将危害机体健康.本文通过阐述丙烯酰胺的危害及防控措施,旨在加深人们对丙烯酰胺的认识,促使企业改进加工工艺及建议国家出台丙烯酰胺限量标准等相关政策,控制咖啡中丙烯酰胺的含量,从而减少咖啡饮用对人体造成的危害.