绿豆蛋白与多肽理化性质及其生物活性研究进展

• 作者: 张玉霞 黎渊珠 邹亚男 潘明珠 薛梅 徐鹏
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 绿豆 蛋白 多肽 理化性质 生物活性
• 年，卷（期）: 2021,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 181-182
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

绿豆是一种既具备食用价值,也兼具药用价值的豆科植物,绿豆中的蛋白质含量非常高,水解物氨基酸含量均衡.在绿豆中,蛋白和多肽时期主要生物活性物质,也是近年来研究关注的重要领域,研究绿豆蛋白和多肽理化性质及生物活性,有助于更好地把握绿豆的营养价值和药用价值,对于指导相关实践有一定现实意义.本文基于绿豆蛋白以及多肽提取方法分析,对其理化性质、功能特性等进行分析,探索绿豆的生物活性,为弥补相关研究的不足,促进绿豆的生物化学研究提供一些思路和参考.