动车组冷链盒饭冷藏温度的连续监控及安全风险卡控策略探讨

• 作者: 陈俊怡
• 来源期刊: 特别健康
• 关键词: 动车组 冷链盒饭 食品安全 储存和运输
• 年，卷（期）: 2021,（20）
• 所属期刊栏目: 乐康
• 页码范围: 89-90
• 页数: 2页
• 分类号: R15
• 语种: 中文

摘要

目的:为了解我监督所管辖范围内动车组冷链盒饭运输保存过程中的安全状况,完善食品安全风险的卡控策略.方法:使用连续温度监测仪检测冷链盒饭的冷藏温度,设计制定动车冷链盒饭冷藏温度连续监测表进行记录和分析.结果:共计监测31趟列车62次动车盒饭冷链温度,动车组冷链盒饭食品安全总体情况较好,监测温度的情况跟车体的差异密切相关.两次全程跟班写实,从食品原料采购验收、粗加工、烹饪、速冷、分装、储存、运输、配送至旅客列车餐车等各环节进行了监督检查结果显示:各环节基本符合要求.结论:虽然动车组冷链盒饭总体安全可靠,但仍存在需要改进的地方,把握关键把控点才能全面提升高铁餐饮服务品质和安全信誉度.