市售3种螃蟹镉污染测定及食用风险评估

• 作者: 朱燕莉 吴雪莉 张崟 吉莉莉 张佳敏 王卫 陈林
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 螃蟹 镉污染 含量测定 风险评估
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 133-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.7,O657.63
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2022.02.005

摘要

采用随机采样法在若干市场采集3种螃蟹，共43份样品，利用电感耦合等离子体质谱法测定螃蟹不同可食用部位的镉含量．结果 43份样品中，镉检出率为100%. 3种螃蟹蟹膏/蟹黄中的镉含量均大于蟹肉中镉含量，蟹体镉含量情况为面包蟹>梭子蟹>大闸蟹，差异具有统计学意义(P <0.05)．梭子蟹和面包蟹中镉含量超标，在摄入时需注意摄入量，镉主要集中在蟹膏/蟹黄部位，与螃蟹品种无关．