青砖茶渥堆发酵中嗜热细菌筛选、鉴定及产酶特性研究

• 作者: 朱雯 吴双 王文凤 许文璨 陈文君 黄友谊
• 学科: 农学
• 关键词: 青砖茶 嗜热细菌 枯草芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 产酶特性
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 211-221
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

渥堆发酵是青砖茶独特品质形成的关键技术环节。对来自青砖茶渥堆发酵样品中的细菌进行高温筛选和鉴定。结果表明，通过筛选得到20株能在高温条件下良好生长的细菌，其中15株菌株能够在含茶汤的培养基中生长。3株菌株的最适生长温度为55℃，为嗜热细菌。结合嗜热菌株的形态特征和16 S rDNA基因序列分析，确定1株为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），2株为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）。经嗜热细菌发酵晒青毛茶的产酶试验可知，嗜热菌株在发酵茶叶时能够产生纤维素酶、淀粉酶和单宁酶，其酶活力分别可达215.69、259.28、4.85U。