白茶萎凋过程中氨基酸类物质代谢分析

• 作者: 陈佳佳 朱陈松 朱文伟 商虎 林琳 罗玉琴 孙威江
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 萎凋 代谢组 蛋白组 氨基酸
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 471-481
• 页数: 10页
• 分类号: S571,Q946.1
• 语种: 中文

摘要

为研究白茶萎凋过程中氨基酸的变化，采用广泛靶向代谢组学及蛋白组学对0、12h和30h萎凋叶中氨基酸及相关酶进行检测。结果显示，游离氨基酸总量在萎凋前后无显著差异，萎凋前期（0~12h）丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、组氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸（GABA）含量上升，N-乙酰-L-谷氨酸、还原型谷胱甘肽、N-α-乙酰-L-精氨酸下降，萎凋后期（12~30h）谷氨酸及乙酰甘氨酸含量减少；萎凋过程中蛋白质趋于降解，氨基酸合成途径相关的酶在萎凋前期（0~12h）下调表达，氨基酸降解相关的酶在萎凋后期（12~30h）上调表达；白茶萎凋过程中增加的蛋白质氨基酸主要来源于蛋白质水解，萎凋后期蛋白质氨基酸进一步转化为非蛋白质氨基酸，在失水条件下谷氨酸脱羧酶活性增强，促进γ-氨基丁酸含量增加。