福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析

• 作者: 张俊杰 傅天龙 傅天甫 林兴荣 郭晨 饶耿慧 彭姗姗 方彩
• 学科: 农学
• 关键词: 茉莉花茶 香气成分 气相色谱-质谱联用法 窨制次数 茉莉花茶香气指数
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 113-121
• 页数: 8页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

以不同窨制次数的福州茉莉花茶为样本，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定各香气成分的相对含量，结合茉莉花茶香气指数（JTF index）和感官评价等指标，为全方位评审茉莉花茶质量提供数据支持。结果表明，从一窨到五窨一提，香气成分的相对含量与种类逐渐增加，最终分析得到了77种香气成分。茉莉花茶的品质从四窨到五窨有显著提高，而五窨茉莉花茶质量略低于五窨一提，但并无显著性差异。因此，综合成本和工艺繁简考虑，选择五窨茉莉花茶作为最佳窨制次数花茶。该研究为优化茉莉花茶的加工提供了参考依据。