茉莉花茶特征香气成分研究

• 作者: 安会敏 欧行畅 熊一帆 张杨波 李娟 李勤 李骞 李适 黄建安
• 学科: 农学
• 关键词: 茉莉花茶 特征香气成分 花茶品质
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 页码范围: 225-237
• 页数: 12页
• 分类号: S571.1,TS272.5+3
• 语种: 中文

摘要

茉莉花茶是我国特有的再加工茶，香气是决定茉莉花茶品质的最主要因素。本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，对绿茶素坯和茉莉花茶的挥发性成分定性定量，通过正交偏最小二乘判别分析法（Orthogonal projections to latent structures discriminant analysis，OPLS-DA）、香气活度值法（Odor activity value，OAV）筛选茉莉花茶的特征香气成分，并探究其对花茶品质的调控作用。结果表明，绿茶素坯与茉莉花茶中共鉴定出70种挥发性成分，其中茉莉花茶的特征香气成分有13种，分别是3-己烯-1-醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、顺式-3-己烯基异戊酸酯、2-氨基苯甲酸甲酯、顺式-3-己烯基苯甲酸酯、吲哚和α-法呢烯；苯乙醇与茉莉花茶品质相关性较低，其余12种特征香气成分与茉莉花茶品质相关性较强（r≥0.84）。该研究结果为茉莉花茶品质的评定、调控和提升提供了理论依据。