乌龙茶做青工艺中萜类挥发性香气形成机制研究进展

• 作者: 邢家宝 曹藩荣
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 做青 环境胁迫 萜类物质 茶叶香气 合成酶基
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 2-7
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2022.01.001

摘要

茶鲜叶在采摘后仍保持生命活性并通过一系列生理反应形成自我保护来减少或者抗衡胁迫的伤害,从而不仅影响了茶叶的外观品质还会诱导茶叶产生大量香气物质.萜类香气物质作为茶叶香气的前体物质,在乌龙茶香气中占比较大,能很大程度上左右茶叶的风味品质,因此,茶树萜类合成代谢途径的研究也一直是研究的热点,近年在不同胁迫处理下各种代谢途径中基因表达的研究对茶叶香气特点和加工胁迫处理与萜类挥发性香气合成途径之间的关系取得了一定的进展,并为以后选育抗逆高香品种以及揭示部分萜类挥发性香气生成的关键基因提供了参考.