盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展

• 作者: 钟鸣 李威娜 钟艳梅 范丽萍 况伟 付文娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 盐焗鸡 加工方法 品质 核心工艺 产业问题
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发|Meat Processing And New Product Development
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2022.01.001

摘要

盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱.从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究现状,并提出亟待解决的问题,旨在为盐焗鸡的产业发展提供技术性参考.