不同陈化期白茶品质成分及其抗氧化作用比较研究

• 作者: 沈晴 陈晓丹 李丹
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 白茶 陈化期 抗氧化 生化成分
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2022.01.002

摘要

以九年陈、七年陈、五年陈、三年陈和一年陈(生产年份分别为2011年、2013年、2015年、2017年、2019年)的5种斗记古韵白茶为实验材料,通过测定5个陈化期白茶的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力和羟自由基清除能力,比较不同陈化期白茶的体外抗氧化作用;同时测定5个陈化期白茶的生化成分,从而探究生化成分对不同陈化期白茶抗氧化作用的影响.研究结果表明:三年陈白茶的抗氧化能力最强;随着陈化期的增加,白茶的抗氧化能力整体上呈现下降的趋势.其中,DPPH自由基清除能力与咖啡碱、可溶性糖、儿茶素含量呈极显著正相关,与黄酮类含量呈极显著负相关;总抗氧化能力与茶黄素含量呈极显著正相关;羟自由基清除能力与茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素、茶红素呈极显著正相关,与黄酮类含量和茶褐素含量呈极显著负相关.