黄精食用价值及其加工利用研究进展

• 作者: 王敏 乔玉双 吴澎
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黄精 营养成分 生物活性 食用价值 加工利用
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛·黄精的营养与加工|Experts Forum·Nutrition and Processing of Rhizoma polygonati
• 页码范围: 7-13,20
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.002

摘要

黄精为滇黄精、黄精或多花黄精的根茎,含有多糖、皂苷、黄酮、木脂素、氨基酸、醌类化合物、维生素、生物碱及多种微量元素等对人体有益的成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抗菌抗炎、抗病毒等功效,是具有较高药用价值和营养价值的药食同源植物.从古至今,黄精在药用领域的研究较为广泛,随着我国经济的发展和人们对健康保健重视的提高,黄精食品不断发展.本文主要阐述了黄精的营养成分及生物活性,深入分析了其在加工利用方面的研究现状,以期为黄精在食品领域的深入开发利用提供参考.