我国火锅的历史源流

• 作者: 王猛 仪德刚
• 来源期刊: 农业考古
• 学科: 农学
• 关键词: 火锅 起源 流传 现状
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食文明
• 页码范围: 189-194
• 页数: 5页
• 分类号: K207
• 语种: 中文

摘要

本文根据现有出土文物资料与史籍文献资料，阐述了我国火锅的历史源流，指出“火锅”一词始见于唐代杜佑撰《通典》一书中，清代火锅的烹食方法与现今并无二致且流传亦较历代更为广泛。通过对古代不同历史时期火锅用途的阐述，指出火锅在明代、清代与民国时期用途广泛，涉及医疗、军事、制盐及烹饪等领域。时至今日，火锅不仅成为尽人皆知的大众美食，而且还形成诸多独具区域特色与民族特色的不同流派。