基于感官智能分析仪器的蝉害茶色香味的变异分析

• 作者: 郑雨婷 韩善捷 韩宝瑜
• 学科: 农学
• 关键词: 电子舌 电子鼻 小贯小绿叶蝉 色香味 测色计
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 449-457
• 页数: 8页
• 分类号: S571.1,S435.711
• 语种: 中文

摘要

剪取对于叶蝉分别具高抗、中抗和感性的紫鹃、中茶108和乌牛早茶树新梢，进行水培。每梢分别接种2日龄叶蝉成虫3头，分别为害0、12、24、36、48、60h之后采叶制蒸青样。以电子舌测其茶汤滋味，电子鼻测其香气，测色计测其汤色。每个品种蝉害历时与茶汤酸度值SRS和咸度值STS显著正相关；紫鹃蝉害历时与苦度值（BRS）正相关，与鲜度值（UMS）和甜度值（SWS）皆显著负相关；中茶108蝉害历时与BRS正相关，与UMS和SWS皆显著正相关；乌牛早蝉害历时与BRS、UMS和SWS皆显著负相关。电子舌数据分别经主成分分析（PCA）和软独立建模分类法（SIMCA）分析绘制坐标图，在图上每个品种的6个蝉害蒸青茶样的位点呈线性排列。电子鼻数据的PCA和SIMCA分析结果分别显示紫鹃和中茶108的6个蝉害茶样在坐标图上呈线状分布，而乌牛早6个蝉害茶样在坐标图上无规则分布。测色计显示，从受害开始至受害60h，紫鹃、乌牛早茶汤的黄绿色色度加深，中茶108茶汤的亮度则明显下降。最终认为电子舌和电子鼻等感官智能仪器能够有效区分抗、感性品种的蝉害茶样，辨别蝉害程度不一的茶样。