湖北红茶特征性香气成分分析

• 作者: 郑鹏程 刘盼盼 龚自明 王胜鹏 滕靖 王雪萍 叶飞
• 学科: 农学
• 关键词: 湖北红茶 香气 顶空固相微萃取 气味活度值 主成分分析
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 页码范围: 465-475
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5+2,Q946
• 语种: 中文

摘要

本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法，并结合关键香气成分的气味活度值（Odour activity value, OAV）和主成分分析法，对32个典型湖北红茶样品的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明，湖北红茶的香气以甜香为主，部分样品有花果香、糖香、高火香；分析鉴定出93种香气成分，醇类和醛类是主要的化合物，相对含量较高的共性成分有芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯和己醛等；10个OAV相对较高的组分，主要是芳樟醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、癸醛、香叶醇、顺-4-庚烯醛、反-2-壬烯醛、己醛、1-辛烯-3-醇和反,反-2,4-壬二烯醛，对湖北红茶香气特征贡献较大；从19个共性成分中提取了7个主成分，累积贡献率达到86.477%；芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、1-辛烯-3-醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、反-香叶基丙酮、苯乙醛、癸醛、己醛、反-橙花叔醇、2-乙基呋喃和柠檬烯等香气成分共同形成了湖北红茶甜香、糖香等风味特征。