外源接种黄曲霉污染普洱茶安全性研究

• 作者: 李亚莉 邢倩倩 涂青 周红杰
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 黄曲 黄曲霉毒素 安全性
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 页码范围: 513-522
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.5+4,Q949.32
• 语种: 中文

摘要

以云南普洱茶为实验材料，外源接种黄曲霉（Aspergillus flavus）菌株于普洱茶原料及成品中，设未接种菌株普洱茶为对照，分别置于室温，湿度80%、温度30℃，湿度90%、温度30℃的恒温恒湿箱条件下存放，在第7天、14天、21天、28天分别取样以LC-MS/MS检测法进行黄曲霉毒素检测。检测结果表明，所有受试茶样中均未检测到黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，检出率为0。说明无论是室温还是在高温高湿条件下，被黄曲霉污染的普洱茶，经存放后，不会产黄曲霉毒素，就这一点而言普洱茶具有较高的饮用安全性。