两款皮蛋的加工技术

• 来源期刊: 农村百事通
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 加工增效
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9119.2022.04.033

摘要

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名.现将两款皮蛋的加工方法介绍如下: 1.北京皮蛋 原料:鲜鸭蛋800枚(重约60公斤),水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克.