白酒低度化研究进展

• 作者: 付平 吴天祥
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 低度化 浑浊 沉淀
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.02.005

摘要

在国家对粮食安全相关政策的倡导下,以及人们消费理念的转变与对健康生活的关切.白酒低度化日益受到业内人士重视与提倡,白酒低度化能打破白酒固化的消费群体,从而扩大消费人群;白酒低度化更能迎合国际市场,是中国白酒开拓国际市场的必由之路;白酒低度化更突出的是低耗粮、低耗能、高出酒率、缩短生产周期、减少对环境压力的优势.同时,白酒的低度化也伴随之浑浊沉淀、典型风味特征的弱化和产品在货架期增酸变味等品质下降问题,严重制约了白酒低度化的进程,是白酒低度化亟需解决的困境.