不同处理方法对青海枸杞品质及其保鲜效果的影响

• 作者: 方婕 孙万成 罗毅皓
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞鲜果 保鲜 贮藏 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜|Circulation and Preservation
• 页码范围: 29-34,69
• 页数: 7页
• 分类号: S567
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.005

摘要

对新鲜枸杞进行不同处理,研究不同处理方法对其品质及保鲜效果的影响.以青海枸杞为试验材料,采用75％乙醇溶液、乳酸涂膜和壳聚糖涂膜对枸杞鲜果进行保鲜处理,测定保鲜前后的失重率、可滴定酸、褐变指数、可溶性固形物和感官品质等指标,实验结果表明,与对照组相比,处理组显著提高了保鲜效果,其中脱乙酰度96.1％、浓度1.5g/L的壳聚糖涂膜处理效果最佳,能有效减少枸杞的失重,减缓枸杞可滴定酸、可溶性固形物含量的降低,减缓褐变指数的升高,维持较好的感官品质,延长新鲜枸杞的保鲜期.