生物酶在茶叶提取加工技术中的应用研究

• 作者: 龚玉雷 魏春 王芝彪 沈雪亮
• 学科: 农学
• 关键词: 纤维素酶 果胶酶 茶叶提取加工 水解 复合酶系
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 页码范围: 311-321
• 页数: 10页
• 分类号: TS272,Q946.5
• 语种: 中文

摘要

茶是一种广受欢迎的软饮料，其中滋味醇浓且茶乳酪少的茶饮是最受青睐的。现代生物技术将外源生物酶应用于茶叶提取中，有利于茶叶细胞壁的浸渍、蛋白质的水解和茶乳酪的转溶，增加茶叶中茶多酚、茶黄素和氨基酸等的得率，改善茶叶色、香、味等品质。本文详细介绍了纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶等生物水解酶，并对这些酶在茶叶提取中的应用进行综述，同时对复合酶系在茶叶提取加工中的发展趋势进行了展望。