鲜切果蔬物理杀菌技术研究进展

• 作者: 张洋洋 刘聪 王嘉一
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 净菜 物理杀菌 即食果蔬
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜|Circulation and Preservation
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.006

摘要

随着生活节奏的加快和中央厨房产业的蓬勃发展,人们对鲜切果蔬的需求逐年增加.然而由于新鲜和即食即用的特点,微生物污染始终是鲜切果蔬产业面临的问题之一.因此,鲜切果蔬杀菌技术被广泛应用,主要有化学杀菌技术、物理杀菌技术、生物杀菌技术和进行组合后的栅栏技术.其中物理杀菌技术具有无残留、无耗材、杀菌效率好的特点,因此受到广泛关注.本文对物理杀菌技术中的热处理、紫外杀菌技术、放射线技术、脉冲强光和低温等离子体技术的研究进行了综述,以期为鲜切果蔬产业的发展提供一定的理论参考.