西洋参袋泡茶的研制及冲泡工艺优化

• 作者: 于梓芃 王文亮 单成钢 弓志青 宋莎莎 贾凤娟
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 西洋参袋泡茶 配方优化 冲泡工艺 抗氧化
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 41-48
• 页数: 8页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.007

摘要

本实验以西洋参支根、黄芪、枸杞、洛神花为主要原料制备西洋参袋泡茶,采用单因素结合正交试验确定西洋参袋泡茶的最佳配方;并以DPPH清除率为指标,利用响应面法优化冲泡条件,得到了西洋参袋泡茶的最佳冲泡工艺.结果 表明,西洋参袋泡茶的最佳配方为西洋参0.5 g、黄芪0.2 g、枸杞1.1 g、洛神花0.3 g.在不影响感官的前提下,加水量120 mL、温度93℃下冲泡10 min、冲泡1次时的整体抗氧化性最佳.制得的西洋参袋泡茶利水消肿、益气固表、生津益血,具有较好的保健功效.