绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究

• 作者: 李建芳 周颖 周枫 王荣荣 方玲
• 学科: 农学
• 关键词: 毛尖茶叶 液态发酵 绿茶酒 工艺参数
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 页码范围: 313-318
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+1
• 语种: 中文

摘要

以信阳毛尖为主要原料，对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验，并设计L9（34）正交优化试验，对其结果进行直观分析，确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为：接种量0.3‰，蔗糖添加量180g/L，pH4.6，温度24℃，发酵时间12d。采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香，酸甜适口，且富含功能成分，是一种老少皆宜的保健饮品。