茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响

• 作者: 张旭光 李婷婷 朱军莉 励建荣 李钰金
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 茶多酚 冷藏 鲜度
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 页码范围: 105-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

研究了经过0.2%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼和对照组在4℃冷藏条件下25d内品质的变化。定期分析了处理组和对照组大黄鱼样品的感官特征、微生物指标（菌落总数）和化学指标（pH、TVB-N、K值）。结果表明，在冷藏过程中茶多酚处理能延长大黄鱼货架期7~8d，在货架期终点15d时，茶多酚处理组和对照组样品的细菌总数分别为106.12 CFU/g和107.45 CFU/g，pH值分别为6.78和6.84，TBA值分别为0.122 mg/kg和0.168 mg/kg，TVB-N分别为166.6 mg/kg和318.7 mg/kg，K值分别为27.10%和43.72%。可见，茶多酚在大黄鱼冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖，并减缓脂肪氧化，从而延长了大黄鱼的货架期。