浓香型曲酒酿造发酵以及生产全过程中异杂味产生的原因及预防和解决措施

• 作者: 黄敏 杨官荣 陈杰 曾勇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型曲酒 异杂味 原因 预防
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS201.2|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.02.008

摘要

介绍了浓香型曲酒酿造发酵和生产全过程中出现糠味、苦味、酸味、涩味、辣味、油味、臭味、霉味、生粮味、黄水味、底锅水味、焦糊味、倒烧味、腥味、尘土味、橡胶味的原因和预防措施.