橙子胡萝卜玛格丽特饼干的研制与开发

• 作者: 张艾青 徐欣欣 刘希凤 刘兴源 张嘉琦 史雨佳
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 玛格丽特饼干 工艺优化 橙子 胡萝卜 维生素D3 正交试验
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.008

摘要

橙子胡萝卜玛格丽特饼干是由橙子胡萝卜复合果汁和米粉制作而成,主要为7月龄以上婴儿开发.通过单因素试验和正交试验优化橙子胡萝卜玛格丽特饼干制作工艺,结果表明,饼干的最佳工艺为米粉100％、黄油50％、鸡蛋黄24％、糖粉30％、橙汁胡萝卜汁(1 g∶1 g)20％、维生素D310 μg,烤制温度上下火均为155℃,烤制时间28 min.在此配方和条件下制作的饼干为橙色,色泽均匀,裂纹清晰,组织细密,香味独特,口感酥松,入口即化.