不同干燥方式对稻谷品质的影响

• 作者: 李超 张震 李素娟 欧丽萍 鲁俊涛
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 稻谷品质 自然晾晒 室内阴干 机械干燥
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 40-42,52
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2022.01.009

摘要

用自然晾晒、室内阴干、机械干燥3种我国农村地区常见的稻谷干燥方式对新收获的稻谷进行干燥处理,研究了稻谷干燥后出糙率、整精米率、黄粒米、裂纹粒率、脂肪酸值的变化.结果 表明:采用机械干燥明显提高了稻谷的干燥效率和出糙率,有效降低了黄粒米、延缓了脂肪酸值的变化,虽然出现一定程度的裂纹粒率增大、整精米率降低,但其劣变程度仍在合理范围内,符合相关国标要求.利用变异系数法对三种干燥方式下稻谷品质进行综合评分,分值分别为自然晾晒0.3768、室内阴干0.4317、机械干燥0.6677.研究结果表明,机械干燥后稻谷品质明显优于室内阴干和自然晾晒.