姜黄对猪肉品质影响的研究进展

• 作者: 周毅 陈程 蒋志伟 苏震 徐辉 蒋银燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 姜黄 猪肉 品质
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 综述|Overview
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2022.01.009

摘要

在人们日常生活中肉及肉制品是不可缺少的食品,因此研究肉类及制品品质的提升,以及保鲜与安全是一个非常重要的课题.天然氧化剂姜黄,具有抗氧化,抗炎镇痛,抗肿瘤等强大功能;姜黄药理作用的运用也十分广泛,而对于其在畜牧饲料上提升肉品的研究却相对较少.综述了姜黄的主要成分、功能及姜黄对猪肉品质的作用影响,为将来姜黄在肉类食品及畜牧饲料产业的研究中提供一定参考.