藜麦中酚类物质的种类、生物活性及其加工利用

• 作者: 闫苍 孙雅男 李书国
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 酚类物质 生物活性 藜麦食品加工
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 30-36
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

藜麦被誉为"营养黄金"、"超级谷物",是一种全营养食物资源,富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,而且含有多酚、多糖、皂苷等多种功能性成分,其中酚类物质是藜麦中重要的生物活性物质之一,具有抗氧化、调节糖脂代谢、抑菌、抗病毒、抗衰老等多种保健功效.介绍了藜麦中酚类物质的含量、组成、存在形式,综述了藜麦酚类物质的生物活性和不同加工方式对藜麦酚类物质的影响,对藜麦功能性食品的开发提出了建议.