黄皮的生物活性及其加工研究进展

• 作者: 胡雨卿 杨应楷 杨启财 梁楚璇 余元善
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮 营养价值 生物活性 精深加工
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 54-59,64
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.009

摘要

黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效.黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值.由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题.本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据.