浓缩技术在茶叶中的应用及研究进展

• 作者: 陈晓维 余元善 邹波 胡腾根 方广平 黄通余
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 茶浓缩汁 真空浓缩 冷冻浓缩 膜浓缩 研究进展
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.02.010

摘要

目前,茶浓缩汁的得率、风味及稳定性一直是制约茶饮料行业发展的关键技术难题,也是阻碍茶饮料向高品质纯茶饮料升级的难题.浓缩技术是茶浓缩汁、茶饮料生产中的一个关键技术,不同的浓缩技术对茶浓缩汁的品质影响不同.常用的茶叶浓缩技术有真空浓缩、冷冻浓缩、膜分离浓缩等.本文针对上述几种浓缩技术的原理、特点进行了综述,并展望了不同浓缩技术的发展前景与趋势,以期为茶叶浓缩新技术的研究与开发提供指导意见.