4个产地金柑抗氧化及抑制亚硝化活性研究

• 作者: 魏爱红 张超 谭思云 郭蓥 林展雯 张声源
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金柑 总酚 总黄酮 抗氧化 抑制亚硝化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验旨在研究4个产地金柑(广东蕉岭、广西融安、江西遂川、福建尤溪)总酚、总黄酮含量和抗氧化及抑制亚硝化活性,并分析其相关性.采用福林酚比色法测定总酚含量,硝酸铝络合分光光度法测定总黄酮含量,ABTS法、DPPH法和普鲁士蓝法评价其抗氧化活性,盐酸萘乙二胺法评价抑制亚硝化活性,并通过Pearson法分析总酚、总黄酮与抗氧化、抑制亚硝化活性的相关性.结果 表明:不同产地金柑总酚、总黄酮含量和抗氧化及抑制亚硝化活性有较大差异,其中:广西融安金柑的总酚和总黄酮含量最高,分别为26.84±4.59 mg/g和24.07±2.46 mg/g;广西融安金柑的抗氧化活性的APC指数最高(93.16％),清除亚硝酸盐能力最强.相关性研究表明,4个产地金柑的总酚、总黄酮含量与抗氧化活性、抑制亚硝化能力呈极显著正相关(p＜0.01).广西融安金柑具有良好的抗氧化和抑制亚消化活性,可对其进一步开发利用.