灵菇菌发酵饮品的研究概况

• 作者: 史茗元 李研静 关磊 郑春英
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 灵菇菌 发酵乳 营养保健功能
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.003

摘要

灵菇菌主要菌群为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,主要用其发酵酸奶,从而使酸奶中含有丰富的乳酸菌等,并能够起到改善肠道功能、降脂、保肝等作用.本文对灵菇菌的菌群组成、发酵机理、在饮品中的应用及其保健功能等进行了综述,为综合开发利用灵菇菌奠定基础.