蜀宣花牛无角新类群胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及结构研究

• 作者: 王巍 方东辉 石溢 贺芳 甘佳 邓小东 阿果约达 付茂忠 易军
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜀宣花牛 无角牛 肌内脂肪 脂肪酸 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2022.01.003

摘要

为明确蜀宣花牛无角新类群胴体不同部位肌内脂肪酸组分和结构情况,选择10头体重为324.79 kg±43.51 kg的7～8月龄健康无角公犊牛作为试验动物开展育肥试验,试验期300 d,屠宰后45 min内采集里脊、外脊、眼肉、上脑、辣椒条、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、臀肉、牛霖、胸肉、腹肉和腱子肉共13个部位的组织样本,通过索氏抽提、GC-MS测定不同部位肌内脂肪含量及其脂肪酸组成.结果表明,蜀宣花无角牛不同部位肌内脂肪酸主要为C16:0、C16:0和C18:1,C18:3 N6、C20:3 N3和C15:1的含量极少;外脊、眼肉和上脑的MUFA/SFA、UFA/SFA和C18:1/C16:0较高,分别在0.49～0.53、0.69～0.70、0.80～0.90;外脊、眼肉和辣椒条的MUFA/SFA和PUFA/SFA分别在0.51～0.53和0.16～0.20.说明通过脂肪酸成分和结构的综合评价,外脊、眼肉和上脑3个肉块具有较好的口感,外脊、眼肉和辣椒条相对符合人体健康要求.