红白两色藜麦营养成分检测

• 作者: 蒋微 訾佳玉 廖振宇 李航
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 检测 脂肪 水分 灰分 蛋白质
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 质量控制|Quality Control
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.03.005

摘要

为了解和比较红白两种颜色藜麦主要营养成分的含量,本文采用红、白两色藜麦为原料,采用直接干燥法、高温灼烧法、索氏提取法及凯氏定氮法四种方法分别检测两种藜麦的水分含量、灰分含量、脂肪含量和蛋白质含量.结果表明,白色藜麦的水分含量在7.52％～8.33％之间,灰分含量在2.38％～2.47％之间,脂肪含量在3.71％～3.89％之间,蛋白质含量在20.88％～20.95％之间;红色藜麦的水分含量在8.24％～9.15％之间,灰分含量在2.05％～2.19％之间,脂肪含量在4.19％～4.20％之间,蛋白质含量在16.75％～17.03％之间.