物流过程温度波动对猕猴桃贮藏品质的影响

• 作者: 李文生 钱建平 王云香 周家华 常虹 王宝刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猕猴桃 温度波动 物流 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以金艳猕猴桃为材料,在冷库中进行变温处理,用自动温度记录仪监测猕猴桃处理全程温度变化,将果实贮藏在恒定温度下,定期测定CO2、C2H4释放量与品质指标,研究猕猴桃物流中温度波动对贮藏品质的影响.结果 表明,温度波动对果实CO2、C2H4释放、可溶性固形物、可滴定酸影响较小;对硬度、失重和透明化有较大影响;5℃的温度波动产生的影响较大,3℃的温度波动产生的影响较小.温度波动对贮藏前期的影响显著,对贮藏后期的影响减弱.