18个品种授粉'鸭梨'果实品质和香气成分分析与评价

• 作者: 刘婉君 张莹 张玉星 杜国强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: ’鸭梨’ 果实品质 香气组分 花粉直感 综合评价
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 294-302
• 页数: 9页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210130-348

摘要

研究不同品种授粉对'鸭梨'果实品质和香气成分的影响,探究'鸭梨'果实品质性状的花粉直感效应,为授粉品种筛选和'鸭梨'果实品质改善提供依据.以30 a生'鸭梨'为试材,分别以18个不同品种特性花粉为'鸭梨'进行人工授粉,其中以'雪花梨'授粉果实为对照,测定果实单果质量、果点直径、果点密度、石细胞团含量、可溶性固形物、糖酸组分含量及香气组分相对含量等品质指标,利用主成分分析对不同品种的授粉效果进行综合评价.结果 表明,不同品种授粉对'鸭梨'果实外观品质、内在品质及香气成分均有影响,变幅在12.57％～96.10％之间;与'雪花梨'授粉果实相比,'南水'、 '丰水'和'库尔勒香梨'授粉'鸭梨'果实可溶性固形物、可溶性糖含量和固酸比均显著提高,分别提高了0.55％～0.76％、7.53～ 16.54 mg/g和1.96～4.54,改善'鸭梨'果实营养品质;'南水'、 '库尔勒香梨'、 'Crispel'、 '绿宝石'和'翠玉'授粉'鸭梨'果实酯类物质相对含量显著增加了7.77～17.85倍,其中乙酸己酯相对含量显著提高了2.76～14.86倍,同时检测出6种特有酯类香气物质,分别为乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸苯乙酯和反-2-顺-癸二烯酸乙酯,改善'鸭梨'果实香味.与父本果实品质特性相比,授粉'鸭梨'果实在石细胞团含量、果肉质地、可溶性固形物、可溶性糖及香气组分方面表现明显的花粉直感效应,而在单果质量、果点直径、果点密度及总酸含量方面无明显花粉直感效应;综合评价表明,'南水'授粉效果最好,适宜为'鸭梨'授粉树.