响应面法优化一种中药养胃饼干的配方

• 作者: 莫颖华 冯白茹 莫开权 毛一中 谢泽彬
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中药 养胃 饼干 响应面 配方
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2022.02.009

摘要

研究一种中药养胃饼干的最佳配方.以春砂仁、淮山、大枣、茯苓、甘草、陈皮等药食两用药材为加入物制备中药养胃饼干,以感官评分为考察指标,选取药材粉、黄油、白糖和膨松剂加入量4个因素,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面法试验,对饼干配方进行优化.结果表明:药粉加入量13.60％、黄油加入量35％、白糖加入量30％、膨松剂加入量3.50％,制得的饼干品质较好.