20种新鲜核桃脂肪酸与卵磷脂品质分析

• 作者: 晏梦溪 刘婧玮 徐珂鹏 宋杰 李忠军
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 核桃 脂肪酸 卵磷脂 相关性分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究|FUNDAMENTAL RESEARCH
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2022.01.007

摘要

目的:探讨新鲜核桃的脂肪酸与卵磷脂种类和含量的相关性.方法:选取20种四川成都具有代表性的优良核桃品种为研究对象,采用气相色谱和高效液相色谱进行定量测定,并用相关性分析和聚类分析方法对结果进行信息分析.结果:20种新鲜核桃脂肪酸组成成分基本一致,但含量有显著性差异(P<0.05),油酸含量最高的品种是陇南15号;亚油酸、花生酸、顺-11-二十碳烯酸含量最高的品种均是广丰1号;卵磷脂变异系数相对较小,含量最高的品种是西洛3号.新鲜核桃中卵磷脂含量与脂肪酸含量有较高的关联性,并且脂肪酸组分中不饱和脂肪酸关联程度较高.当欧式距离为15时,可以将20种核桃分为3类.结论:陇南15号、广丰1号是油脂质量相对较好的新鲜核桃品种资源;西洛3号是卵磷脂含量相对较高的新鲜核桃品种资源.